El foie de Rougié

"En el Perigord, el foie grass es una cuestión de savoir- faire. El foie gras nace del ingenio de un hombre, y es aquí, como en ningún otro lugar del mundo, donde se eleva al rango de arte y se convierte en la debilidad de los gastrónomos" Cita del libro de recetas de Rougié

El martes tuve la oportunidad de asistir a un curso- presentación de la casa Rougié .Esta empresa está situada en el corazón de la región francesa de Aquitania, y desde hace  más de 130 años, elabora excelentes  foie, que exporta a todo el mundo.

El chef de la casa Rougié, José Luis Paz,  nos enseñó hacer mi-cuit y lo versátil que puede ser el foie, desde hacer unas tartaletas con mousse hasta un sushi exquisito.